蔓越莓天使蛋糕

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发布时间:08-02 22:03

蔓越莓天使蛋糕

蔓越莓天使蛋糕

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之所以叫天使蛋糕,我想更多的是因为它的颜色,做好的蛋糕颜色清爽雪白,犹如我们心中天使般圣洁的白色。所不同的是,天使蛋糕中不加入一滴油脂,连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉,只用蛋清来做这个蛋糕,蛋液经过搅打后产生的鬆软的泡沫,加入白糖和麵粉製作而...(展开)

之所以叫天使蛋糕,我想更多的是因为它的颜色,做好的蛋糕颜色清爽雪白,犹如我们心中天使般圣洁的白色。所不同的是,天使蛋糕中不加入一滴油脂,连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉,只用蛋清来做这个蛋糕,蛋液经过搅打后产生的鬆软的泡沫,加入白糖和麵粉製作而成,天使蛋糕相对其他蛋糕的一种低热量蛋糕。
一直都想尝试,今天刚好剩余有足够的蛋清, 不过在经典的天使蛋糕配方基础上加了蔓越莓,没有专门的模具,就直接用中空模烤制。在网上学了下别人的经验, 开始烤制我的第一次天使蛋糕。 不过为了让蔓越莓的味道更独特,我先用朗姆酒泡过,再混合些乾麵粉在其表面上,这样处理过后再拌入蛋白混合液中它就不会沉底啦。
其实做起来不太複杂,很快完成了我的蔓越莓天使蛋糕。蛋糕成品清爽洁白,组织细腻,口感香甜,湿润, 鬆软又不失韧性,而那点缀在其中的蔓越莓,犹如颗颗红宝石嵌入其中, 看着就让人喜欢。(收起)

难度:配菜(中级)时间:30-45分钟主料
蛋白6个蔓越莓40克玉米澱粉10克糖120克低筋麵粉65克盐 1克辅料
朗姆酒适量白醋适量蔓越莓天使蛋糕的做法步骤

蔓越莓天使蛋糕

1. 将蔓越莓浸泡在朗姆酒中一个小时;

蔓越莓天使蛋糕

2. 沥干水分, 加入适量的麵粉, 搅拌均匀;

蔓越莓天使蛋糕

3. 将蛋白用打蛋器打发呈鱼眼泡状后;

蔓越莓天使蛋糕

4. 分两,三次加入适量的糖, 继续打发;

蔓越莓天使蛋糕

5. 蛋白打发至九分时滴入几滴白醋, 直至打到湿性发泡;

蔓越莓天使蛋糕

6. 打发好的蛋白用刮刀挑起,糖蛋白呈倒三角状但不滴落;

蔓越莓天使蛋糕

7. 低筋麵粉和玉米澱粉, 盐混合过筛后,倒入蛋白中;

蔓越莓天使蛋糕

8. 倒入準备好的蔓越莓;

蔓越莓天使蛋糕

9. 用橡皮刮刀轻轻把麵粉和蛋白搅拌均匀,注意搅拌的时候,用橡皮刮刀从底部向上翻拌,不要划圈搅拌以免麵粉起筋;

蔓越莓天使蛋糕

10. 搅拌好的蛋糕糊倒入模具; 抹平,手抓住模具用力震两下,把大气泡震出来;

蔓越莓天使蛋糕

11. 放入预热好的烤箱,160度,烤35分钟左右即可出炉。

蔓越莓天使蛋糕的做法视频

小贴士

1. 蔓越莓提前用朗姆酒泡上一个小时, 这样不仅蔓越莓味道更独特, 而且能去除蛋的腥味;
2. 泡好的蔓越莓控去水分后加入适量的麵粉, 让它表面上均匀的沾满麵粉, 这样处理过的蔓越莓不会沉底;
3. 蛋白的打发时分次加入糖, 打发到湿性发泡, 辨别打发好的标準是将蛋白用刮刀挑起,糖蛋白呈倒三角状但不落;
4. 将过了筛的麵粉及其他混合时,注意搅拌方式,用橡皮刮刀从底部向上翻拌,不要划圈搅拌以免麵粉起筋;
5. 将混合的蛋白糊放入模具后,抹平,颠一颠让蛋白糊和模具服帖(我倒入满了些, 七,八分满就可以了);
6. 放入预热好的烤箱,160度,烤35分钟左右即可出炉, 取出后倒扣; 微热时慢慢拨动蛋糕,会很容易的脱模。



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